Wilder Garcia — Pérou / Lavé

Origine

Ce café a été sélectionné directement auprès de Wilder Garcia, producteur de troisième génération originaire de Jaén, dans la région de Cajamarca au Pérou. Son exploitation de 9,3 hectares se situe entre 1 700 et 1 950 mètres d’altitude. Dans une région déjà reconnue pour la qualité de sa production caféière, la ferme bénéficie d’un microclimat particulier qui permet d’attribuer à chaque variété sa propre parcelle et à Wilder Garcia de se consacrer à chacune d’entre elles individuellement. Grâce à ce phénomène naturel, la ferme est reconnue pour ses productions mono-variétales : geisha, pacamara et ce bourbon.

Projet

Le travail de Wilder Garcia concilie recherche de qualité et responsabilité sociale et environnementale. Sur l’ensemble de la ferme, des méthodes innovantes sont mises en œuvre, aussi bien pour les variétés plus rares que pour des lots plus traditionnels comme le Typica ou le Catimor. De nouveaux systèmes d’espacement créent de meilleures conditions pour le développement de chaque caféier en optimisant à la fois l’ensoleillement et les apports du sol. L’introduction de la taille squelettique (skeletal pruning en anglais) constitue une autre avancée pour l’exploitation : les branches latérales sont coupées afin de favoriser le développement des branches productives, revitalisant ainsi la santé du caféier et améliorant sa productivité.

Café

L’une de nos priorités lors de la sélection des cafés, notamment pour l’espresso, est la texture, et c’est précisément elle qui a distingué ce café lors du cupping de sélection. Très visqueux, avec une douceur de miel persistante, le Wilder Garcia s’équilibre entre une douceur fruitée et une acidité florale. Une tasse d’une grande netteté, avec des notes de jasmin, de pêche et de pomme rouge : ce café est aussi réconfortant que complexe.