Topazio — Brésil / Naturel

Rio Brilhante Topazio (Brésil)

Relation
Fazenda Rio Brilhante est une exploitation caféière familiale située dans la micro-région de Pântano, dans l’État du Minas Gerais. Son fondateur, Inácio Urban, a d’abord planté seulement 0,2 km² de caféiers afin de « comprendre ce que signifie cultiver du café », sur des terres alors considérées comme peu propices à cette culture. Inácio n’était pas de cet avis, et aujourd’hui, ces mêmes terres abritent 16 km² de caféiers, répartis en 45 parcelles distinctes selon leur microclimat et leur terroir. Il est clair qu’Inácio avait vu juste. Aujourd’hui, la gestion de la ferme est assurée par ses enfants, Erika et Fernando, ainsi que par son gendre Noé.

Projet
Rio Brilhante collabore avec notre partenaire exportateur Los Volcanes Coffee afin de garantir une qualité optimale du tri et du séchage des cafés. Los Volcanes a adapté au terroir brésilien les modèles développés au Guatemala. À Rio Brilhante, cela implique une séparation rigoureuse des lots en fonction de leur parcelle d’origine et de la date de récolte (« day lots »), permettant ensuite de les assembler selon leur profil en tasse.

Café
Ce microlot est une sélection de la variété Topázio, un croisement entre le Mundo Novo et le Yellow Catuaí, cultivé sur la Fazenda Rio Brilhante. Les cerises sont triées par densité avant d’être empilées en monticules de 1,5 à 2 mètres et laissées à fermenter pendant 24 heures afin de développer la complexité aromatique. Elles sont ensuite séchées selon un processus naturel. Le résultat : un café délicatement floral et d’une douceur remarquable, où des notes de jasmin se mêlent à un agréable caramel, offrant une texture onctueuse et une finale crémeuse.