Nyota AB — Kenya / Lavé

Origine

Le Nyota AB nous vient des hauts plateaux du centre du Kenya avec l’aide de notre partenaire importateur Cofinet. Nyota signifie « étoile » en swahili. C’est le nom du groupe de stations de lavage ayant contribué à ce café. Les lots issus de ces stations ont été regroupés puis soumis à plusieurs étapes de tri et d’évaluation qualité. Chaque pays producteur possède son propre système de classification. Au Kenya, les cafés sont notamment désignés par des lettres. Ils sont d’abord triés par calibre : AA correspond aux grains les plus gros, AB à un calibre légèrement inférieur. Ils sont ensuite évalués selon différents critères comme la variété, l’altitude et la qualité finale. Ce café est un AB Plus. Il réunit donc les meilleurs lots de calibre AB.

Projet

Les cafés sont ensuite présentés aux enchères, comme le veut la tradition au Kenya, puis dégustés à l’aveugle afin qu’aucun biais extérieur n’influence l’évaluation. Les cafés du groupe Nyota se sont d’abord distingués auprès de nos partenaires chez Cofinet, puis de notre côté lors de la sélection. Ce lot montre l’intérêt d’un assemblage bien construit : réunir plusieurs cafés soigneusement triés pour obtenir un profil régulier et un volume suffisant pour être proposé plus largement. C’est aussi une façon de mieux valoriser les récoltes, au-delà des lots les plus recherchés.

Café

Le Kenya est souvent associé à des cafés très juteux, portés par une acidité vive et des notes intenses de bergamote. Le Nyota AB montre une autre facette de ce que le pays peut offrir. Ce café se distingue par un profil très net et une grande douceur en tasse. Son acidité délicate de fruits rouges s’équilibre avec des notes de chocolat au lait et une texture souple. Le Nyota AB est un café doux, clair et équilibré. Un café que l’on peut boire à tout moment de la journée.