Luz Helena Salazar — Colombie / Naturel

Luz Helena Salazar (Colombie)

Relation
Nous avons sourcé ce café avec l’aide de Cofinet, un partenaire importateur avec lequel nous travaillons spécifiquement pour des microlots colombiens. Cofinet est une entreprise familiale qui exporte du café colombien depuis 2015. Ce café en particulier provient d’une productrice unique, Luz Helena Salazar, qui n’est autre que la mère des cofondateurs de Cofinet, Carlos et Felipe.
Luz Helena est propriétaire de la ferme Maracay, située dans sa région natale du Quindio, où elle produit du café depuis plus de 20 ans et se consacre depuis plusieurs années au café de spécialité.

Projet
Basé en Colombie, Cofinet mène de nombreuses initiatives pour soutenir à la fois les communautés de producteurs et l’environnement.

L’agroforesterie est l’une des initiatives clés : Cofinet possède une pépinière dédiée à la culture d’essences d’arbres indigènes, qui sont ensuite distribués gratuitement aux producteurs afin d’être plantés au milieu des caféiers. Ces arbres fournissent ombre, nutriments, et abris pour les oiseaux, lesquels aident naturellement à lutter contre les insectes.

Cofinet propose aussi des stages de formation pour les producteur·rices, afin de partager son expertise. Ces stages commencent à la station de lavage La Pradera, puis se poursuivent directement sur les fermes partenaires. Cofinet s’engage à acheter les lots produits pendant cette période de formation, quels que soient les résultats, afin de limiter les risques pour les producteur·rices.

Café
Ce café est un Caturra, une mutation du Red Bourbon populaire en Colombie pour ses rendements élevés et sa résistance aux maladies. Cultivé sur un sol volcanique à 1400m d’altitude, il est cueilli à maturité optimale, trié manuellement, puis séché sur lits surélevés dans un environnement contrôlé à la station de lavage La Pradera.

Dès les premières gorgées, ce café révèle le profil typique d’un naturel colombien d’exception : des arômes funky de fruits tropicaux et de chocolat noir. Ce qui le distingue ensuite, c’est son acidité gourmande et sa texture complexe, avec des notes de prune et de fraise.

Le résultat est un café net, fruité, équilibré, sans doute l’un des meilleurs naturels colombiens que nous ayons goûtés !

Photo: Luz Helena Salazar, accompagnée de ses fils Carlos et Felipe (cofondateurs de Cofinet), à la station de lavage de La Pradera. Photo de Cofinet, partagée avec autorisation.