Shoondhisa — Éthiopie / Naturel

Shoondhisa — Éthiopie

Origine

Ce café provient de la station de lavage de Suke, qui fut à l’origine la station centrale de Sookoo Coffee et qui joue encore aujourd’hui un rôle essentiel dans son activité. La station achète les cerises d’environ 35 petits producteurs situés autour de Shoondhisa, dans le district de Suke Quto, au sein de la région de Guji. Au cours des dix dernières années, Guji s’est imposée comme une région majeure de la production de café, notamment grâce aux progrès réalisés en matière de traçabilité qui ont permis de mieux distinguer les différentes régions productrices d’Éthiopie. En Éthiopie, une exploitation caféière couvre en moyenne 2,5 hectares. Les caféiers y poussent aux côtés de cultures vivrières, dans des environnements forestiers ou semi-forestiers. Les pratiques agricoles y sont traditionnellement biologiques, et ce bien avant l’apparition des systèmes de certification venus du monde occidental. Si les caféiers bénéficient ainsi d’un environnement naturel favorable à leur développement, la faible densité des plantations implique des rendements limités : en moyenne, un producteur éthiopien récolte moins d’un kilogramme de cerises par arbre et par an.

Projet

Sookoo achète directement les cerises aux producteurs plutôt que du café en parche. Ture Waji, son fondateur, supervise ensuite le séchage des cafés dans les différentes stations. Pendant la récolte, il passe plusieurs mois à parcourir la région pour suivre les lots au plus près et garantir leur qualité.

C’est la cinquième année consécutive que nous travaillons avec Sookoo Coffee et nous avons vu la qualité de leurs cafés naturels de Guji progresser au fil des récoltes. Notre équipe a également eu l’occasion de rencontrer Ture cette année et d’échanger avec lui sur son travail et son engagement auprès des communautés locales.

Café

Ce café est une nouvelle illustration du travail remarquable de Ture, avec une douceur gourmande et généreuse et un profil floral éclatant. Ce lot se distingue notamment par ses notes prononcées de fraise, qui accompagnent les notes plus typiques de myrtille et les arômes floraux de rose. Cet ensemble en fait un café particulièrement adapté à un espresso vif et fruité, mais aussi à un filtre généreux et structuré.