Graúna — Brésil / Naturel

Rio Brilhante Graúna (Brésil)

Relation
Fazenda Rio Brilhante est une exploitation caféière familiale située dans la micro-région de Pântano, dans l’État du Minas Gerais. Son fondateur, Inácio Urban, a commencé par planter seulement 0,2 km² de caféiers, avec l’idée de « comprendre ce que signifie cultiver du café », sur des terres alors jugées inadaptées à cette culture. Inácio n’était pas de cet avis, et aujourd’hui, cette même terre accueille 16 km² de caféiers, divisés en 45 parcelles distinctes selon leur microclimat et leur terroir. Il est clair qu’Inácio avait vu juste. Aujourd’hui, la gestion de la ferme inclut également ses enfants, Erika et Fernando, ainsi que son gendre Noé.

Projet
Rio Brilhante travaille en partenariat avec notre exportateur Los Volcanes Coffee pour garantir une qualité optimale du tri et du séchage des cafés. Los Volcanes a adapté au terroir brésilien les méthodes développées au Guatemala. À Rio Brilhante, cela se traduit par une séparation rigoureuse des lots selon la parcelle et la date de récolte (« day lots »), permettant ensuite un assemblage des cafés en fonction de leur profil en tasse.

Café
Le microlot Graúna est issu de la variété Acauã cultivée sur la Fazenda Rio Brilhante. Les cerises sont triées par densité avant d’être empilées en monticules de 1,5 à 2 mètres et laissées à fermenter pendant 24 heures afin de développer la complexité aromatique. Elles sont ensuite séchées selon un processus naturel. Le résultat : une texture beurrée bien structurée, une douceur aux notes de fruits à coque et des arômes de chocolat noir, offrant un profil brésilien classique avec une profondeur supplémentaire.