Proyecto Aurora — Guatemala / Lavé

Origine

Proyecto Aurora est une initiative innovante créée par notre partenaire exportateur au Guatemala, Los Volcanes Coffee. Los Volcanes possède et gère une station de lavage dans la région d’Antigua, appelée Beneficio La Esperanza. De nombreux employés de cette station possèdent leurs propres petites plantations de café, héritées depuis plusieurs générations. Chaque année, Los Volcanes s’engage à acheter l’intégralité de leurs récoltes, garantissant ainsi une sécurité financière à ses employés. Mais le projet ne s’arrête pas là : chaque lot est conservé séparément, permettant à chaque producteur d’accorder une attention particulière à son café.

Projet

Habituellement, les producteurs livrent leur café à la station de lavage, où le traitement, le séchage, la dégustation et le classement sont pris en charge par les employés de la station. Ce qui rend le Proyecto Aurora si unique, c’est que ces producteurs ne se limitent pas à la production et au séchage de leur café : ils participent également au contrôle qualité et à la dégustation. Ils connaissent donc intimement leur café, ayant été impliqués à chaque étape de sa production.

Café

Le profil aromatique qui en résulte est à la fois familier et surprenant. Les notes classiques de fruits à noyau se manifestent immédiatement, accompagnées d’une douceur agréable de nougat et de chocolat noir. Mais ce café se distingue également par une vivacité exceptionnelle, marquée par des notes intenses de pomme rouge qui apportent une acidité juteuse. Cette acidité mène à une finale nette et légèrement amandée, faisant de ce café une expérience aussi unique que son histoire.