Entre Rios — Guatemala / Lavé BIO

À l’origine

En mars, Luca (notre chef torréfacteur) et Anselme (co-fondateur) se sont rendus au Guatemala pour rencontrer nos partenaires de Los Volcanes Coffee, fondé par Josue Morales. Depuis trois ans, nous nous approvisionnons en cafés guatémaltèques auprès de Josue et de son équipe. Leur station de lavage Beneficio La Esperanza, à Antigua, est plus qu’un site de traitement : c’est aussi un laboratoire qualité et une ferme pilote. Chaque lot est dégusté en cupping et contrôlé séparément ; de nouvelles variétés sont mises à l’essai ; un compost issu de la pulpe de cerise de café est produit puis redistribué gratuitement aux producteurs. Comme toutes nos sélections, ce café fait partie de la petite fraction de la production mondiale relevant du café de spécialité.

En tasse

Ce voyage nous a conduits à choisir notre premier café certifié biologique : Entre Rios. Il est ample mais équilibré, avec une texture soyeuse et des notes de chocolat blond, de caramel et de nougat. Un café polyvalent et réconfortant, adapté à l’espresso comme à une extraction filtre soutenue.

Le projet

La coopérative Entre Rios, fondée en 2009 et aujourd’hui composée de 26 producteurs, a pris son indépendance en 2018 pour obtenir sa propre certification bio. Depuis, Los Volcanes achète chaque année la totalité de leur récolte, assurant stabilité et revenus équitables. Produire du café de spécialité distingue déjà ces producteurs ; obtenir en plus une certification biologique ajoute un niveau d’engagement et de valeur à leur travail. Pour nous, c’est une relation de confiance et une étape importante vers une offre de cafés certifiés bio.