El Carmen Decaf — Colombie / Lavé

El Carmen Decaf (Colombie)

Café
Ce café est issu d’un blend régional lavé colombien, sélectionné pour sa fiabilité et sa qualité. Après décaféination, il conserve un profil net et équilibré, avec des notes classiques de chocolat et de vanille, une acidité maîtrisée et une belle douceur.

Projet
El Carmen fait partie des Red Associations de Raw Material, qui rassemblent des producteurs du municipio de Pitalito, Huila. Ce programme a été créé pour lever les barrières empêchant l’accès au marché du café de spécialité, notamment le manque d’infrastructures et la volatilité des prix. Pour y remédier, Raw Material a construit des lits de séchage et un laboratoire de contrôle qualité à El Carmen. Le modèle de rémunération garantit un prix minimum de 1 million de COP par carga de café parche, soit plus du double du revenu moyen d’un foyer producteur, avec des bonus en fonction de la qualité.

Décaféination
Le processus de décaféination à la canne à sucre repose sur des ingrédients naturels. Descafecol, situé près de Villamaria, utilise de l’eau provenant du volcan Nevado del Ruiz et de l’acétate d’éthyle naturel, extrait de la canne à sucre fermentée de Palmira. Cet élément, que l’on retrouve aussi naturellement dans les raisins secs et le rhum, est utilisé pour retirer 99 % de la caféine.

Le procédé commence par un passage à la vapeur des grains pour ouvrir leurs pores, suivi d’un rinçage à l’acétate d’éthyle, avant un dernier lavage à l’eau. Cette méthode permet de préserver les arômes du café tout en maintenant une qualité gustative exceptionnelle.

Quid des résidus finaux d’acétate d’éthyle ?
Ils sont inférieurs à 30 ppm, soit bien moins que ce qu’on trouve naturellement dans le rhum !