Villamaria Decaf — Colombie / Naturel

Café

De nos jours, il est rare de goûter un décaféiné qui ne ressemble pas à ce que l’on a déjà bu. C’est précisément ce qui nous a séduits avec ce café des collines de Villamaria. L’association des notes chocolatées et de la douceur du praliné avec l’acidité vive des fruits rouges retient immédiatement l’attention. L’absence des saveurs fades souvent associées au décaféiné a achevé de nous convaincre.

Projet

Le parcours de ce café passe par la station d’achat La Aurora, la station de séchage Jamaica et l’usine de décaféination Descafecol. À La Aurora, dans le cadre d’une pratique encore peu courante en Colombie, les producteurs.ices peuvent vendre leurs cerises directement. Elles y sont triées avant d’être transportées vers la station de séchage Jamaica, située à plus basse altitude. La Aurora emploie et offre également un service de garde d’enfants aux mères célibataires, qui rencontrent souvent des difficultés à trouver un emploi en raison de la stigmatisation culturelle persistante. Ce café a été séché à la fois à La Aurora et à Jamaica, qui se situe à 1 300 mètres d’altitude. Grâce à cette altitude plus basse, Jamaica bénéficie de températures plus chaudes, particulièrement adaptées aux procédés honey et naturel.

Au sujet de la décaféination

Vient ensuite l’étape finale : la décaféination. Le procédé « sugarcane » est l’un des rares processus naturels au monde. Descafecol, située à quelques kilomètres de Villamaria, utilise l’eau du volcan voisin Nevado del Ruiz et de l’acétate d’éthyle naturel, obtenu par fermentation de la canne à sucre cultivée dans la région de Palmira. Les grains verts sont d’abord passés à la vapeur pour les rendre poreux, puis rincés avec l’acétate d’éthyle avant un dernier rinçage à l’eau. Le résultat ? Un café si équilibré et savoureux qu’il est souvent impossible, même à l’aveugle, de deviner qu’il s’agit d’un décaféiné.

À consommer à toute heure, en espresso comme en filtre !