Tumbaga Decaf — Colombie / EA Naturel

CAFÉ

Notre nouveau décaféiné, Tumbaga EA Decaf, a été sourcé avec notre partenaire importateur Sucafina Specialty. Les conditions climatiques particulières de la Colombie permettent de retrouver un même profil aromatique dans différentes régions selon la période de l’année et le calendrier des récoltes. Nous avons choisi ce café pour son profil aromatique net et réconfortant. La douceur est au cœur de la tasse, avec des notes de caramel et de chocolat au lait, tandis que l’acidité reste nette et équilibrée, davantage en soutien. Sa texture visqueuse accentue son caractère réconfortant, ce qui en fait un café particulièrement adapté à une torréfaction omniroast décaféinée.

PROJET

L’un des avantages de travailler avec une structure comme Sucafina est l’accès à son vaste réseau de sourcing. Dans des pays producteurs majeurs comme la Colombie, des équipes sont dédiées au sourcing de cafés de différents volumes et niveaux de qualité, à une échelle qui dépasse largement ce que nous pouvons accomplir seuls en tant que torréfacteur de taille moyenne. Les chaînes d’approvisionnement créées et gérées par ces équipes permettent aux producteurs de vendre leurs cafés de qualité régionale à de meilleurs prix. Des lots aux caractéristiques similaires sont regroupés et sélectionnés afin d’obtenir une qualité constante, plus attractive pour les acheteurs.

À PROPOS DE LA DÉCAFÉINATION

Le Tumbaga est décaféiné en Colombie par Descafecol selon la méthode Sugarcane. Ce procédé utilise de l’eau provenant du Nevado del Ruiz et de l’acétate d’éthyle (EA) d’origine naturelle, obtenu à partir de canne à sucre cultivée dans la région de Palmira. Les grains verts sont d’abord exposés à la vapeur afin de les rendre plus poreux, puis mis en contact avec l’acétate d’éthyle, qui permet d’extraire la caféine. Ils sont ensuite rincés à l’eau et passés à nouveau à la vapeur afin d’éliminer les résidus d’EA, avant d’être séchés et préparés pour l’exportation. Cette méthode permet de retirer la caféine tout en préservant au maximum les caractéristiques aromatiques du café.