Villamaria Sugarcane Déca — Colombie / Naturel

Villamaria Sugarcane Decaf Naturel (Colombie)

Le décaféiné de canne à sucre de Villamaria est notre première incursion dans le monde du café décaféiné de haute qualité. Après avoir visité la station d’achat de La Aurora où il a été acheté, la station de séchage de Jamaica où il a été séché, et Descafecol où il a été décaféiné, nous connaissions le potentiel de ce café avant même d’avoir commencé à le torréfier.

La Aurora a été une révélation pour de nombreux producteurs de la municipalité de Villamaria. Les producteurs qui devaient auparavant cultiver, traiter et sécher leurs propres cafés avant de vendre des parchemins à la trilladora voisine, peuvent désormais vendre leurs cerises directement à La Aurora, où elles sont triées avant d’être transportées vers la station de séchage de Jamaica, située à 1300 MASL, à plus basse altitude. Grâce à cette altitude plus basse, la Jamaïque bénéficie de températures plus chaudes qui sont beaucoup plus propices à la gestion du miel et aux fermentations naturelles.

Le processus de décaféination de la canne à sucre est l’un des seuls processus de décaféination naturelle au monde. Descafecol, situé à quelques kilomètres de Villamaria, utilise l’eau du volcan Navado del Ruis, situé à proximité, et l’acétate d’éthyle naturel de la canne à sucre fermentée provenant de la région méridionale de Palmira.